粽子的名称由来、起源和历史变迁

粽的本字是“糉”。网上很多文章说，东汉许慎《说文解字》记载：“芦叶裹米也，从米，㚇声。作弄切。”意思是“糉”字米旁㚇声，“㚇”本身有束缚的意思，“糉”的意思就是用叶子把米包裹起来。然而，实际上《说文解字》没有“糉”“粽”这两个字，这个解释出自北宋时整理的《说文解字新附》。

李时珍《本草纲目》中记载：“古人以菰叶裹黍米煮成尖角，如棕榈叶之形，故曰‘糉’。“这是关于粽子名称由来的另一个说法，因为外形像棕榈叶。

尽管并非历史事实，但流传最广的粽子起源传说与战国时期楚国诗人屈原有关。相传屈原于农历五月初五投汨罗江自尽后，百姓为保护其遗体不被鱼虾侵扰，便将米饭投入江中。

这个传说在南北朝时期已经出现了。 南朝梁代吴均的《续齐谐记》记载：“屈原以五月五日投汨罗而死，楚人哀之，每至此日，竹筒贮米，投水祭之。”

虽然这段记载将粽子与屈原联系起来，但不像现代“粽子”的模样，而更像是竹筒饭的雏形。

粽子的确切起源现在考证不清楚，最可能源自于于古代的祭祀活动和“恶月”辟邪习俗。在农耕文明初期，人们将食物用叶子包裹，用火或水煮熟，以求方便或用于祭祀。

根据文献记载，“糉”在西晋时已经出现，当时又叫角黍。因为当时的粽子多用黍米，并且呈现菱角状或牛角状。

晋周处《风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之令烂熟，于五月五日及夏至啖之。一名糉，一名角黍。”当时已经是端午节的食品。

南北时期已经出现了“杂粽”，会在米中掺杂肉、板栗、红枣、赤豆等。包裹的叶子也更加多样。

唐朝糯米逐渐取代黍米，成为制作粽子的主要原料，使得粽子的口感更加软糯香甜。形状也变得更加多样，出现锥形、菱形、筒形等多种形状。

唐代《岁时杂记》称：“端午粽子名品甚多，形制不一，有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽”。

秤锤粽又叫九子粽，唐明皇诗云：“四时花竞巧，九子粽争新。”

粽子在宫廷中也备受青睐，成为赐予大臣的食物。唐中宗时期盛行的“烧尾宴”上的一道佳肴叫做“赐绯含香粽”。

唐代五品以上的官员才能穿红色常服，皇帝特许官员穿红袍称为”赐绯”。”含香”是指粽子中的糯米拌有香料。

这种粽子类似现代的白水粽，用蜂蜜拌吃，古代称为“蜜淋”，诗人元稹作诗赞云：“彩缕碧筠粽，香粳白立团”。

唐代时，粽子及其制作方法也传播到日本等周边国家。

宋代粽子的馅料更加精细，出现了“蜜饯粽”，即将蜜饯果品加入粽中。

宋朝时，粽子已有“蜜饯粽”，即果品入粽。苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句，说的就是这种粽子。

宋代甚至出现了以粽子制作模型进行广告宣传的现象。周密《武林旧事》记载：“巧粽之品不一，至结为楼台舫辂…”。说明当时粽子已经进入商业流通领域。

元、明时期，包裹粽子的叶子从菰叶转变为更常用的箬叶和芦苇叶，使得粽子更具清香；馅料进一步丰富，豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等都成为常用馅料。咸味粽子开始普及，特别是猪肉馅的粽子。

清代形成了南北方粽子的口味差异，北方以枣粽、豆沙粽为主，南方则以鲜肉粽、蛋黄粽、火腿粽等为代表。粽子被赋予了更多吉祥的寓意，例如，参加科举考试的学子会吃“笔粽”（细长如毛笔的粽子），取其谐音“必中”，寓意金榜题名。

随着社会发展，粽子逐渐从家庭自制走向工业化生产，口味和种类更加丰富。

各地形成了独具特色的粽子品牌，如浙江嘉兴粽子、广东肇庆裹蒸粽、北京稻香村粽子等。

现代粽子在传统馅料的基础上，不断创新，推出了海鲜粽、杂粮粽、水晶粽等，满足不同消费者的需求。

粽子从先秦时期的祭祀雏形，历经汉晋的定型，唐宋的奢华与雅致，明清的多元与吉祥寓意，最终发展成为如今品种繁多、风味独特的传统美食，其发展轨迹清晰地映射出中华民族饮食文化的深厚底蕴与不懈创新。